变色桂是木犀科桂花属的一个新变种。变色桂的特点是：叶片革质，光亮；花蕾长出时为黄白色，花蕾开放时似金桂色，花蕾盛开时变成丹桂色，花期从9月到次年5月一直开花不断，花香味浓。由于开花有先后，在同一株上能看到不同颜色的花，故名变色桂。