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桂花香馅 美味元宵
发布时间:2013-02-22 浏览次数: 次 评论:
核心提示:元宵是中国的传统小吃之一,历史十分悠久。因为元宵煮在锅里又浮又沉,所以它曾被叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵,而南方很多地方叫汤圆、圆子。南北方元宵的做法口味虽稍有差异,但寓意

   

元宵是中国的传统小吃之一,历史十分悠久。因为元宵煮在锅里又浮又沉,所以它曾被叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵,而南方很多地方叫汤圆、圆子。南北方元宵的做法口味虽稍有差异,但寓意是一样的:合家团圆,元宵节吃元宵意味着新的一年合家幸福、万事如意。
种类及吃法
    元宵从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。至于吃法,亦是很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于滋补。
各地名元宵
    山东芝麻枣泥汤圆
    先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
    四川心肺汤圆
    四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒,鲜香可口。
    上海擂沙汤圆
    上海著名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。
    宁波猪油汤圆
    以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,已有700多年历史。
食用指南
    甜馅汤圆本身已有甜味,所以汤不需要再加糖,以减少热量摄取;若是无馅小汤圆,汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代,后者有补身祛寒的功效;煮咸汤圆时可放一些蔬菜,增加纤维素。

 
 
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