腌制原料有：4EM中国桂花网

咸玉根(芥菜疙瘩)5千克，酱油2.5千克，白酒50克，味精5克，桂花适量。  4EM中国桂花网

先将芥菜洗净放在阳光下晾晒，待稍干时，在其上每隔0．2厘米用刀切一浅口，放在太阳下晒2-3天，将芥菜晒蔫后放入缸内，摆一层芥菜放一层盐，最上层多放些盐，再加上少量盐水，压上重石。4EM中国桂花网

腌制初期，每隔3天倒缸1次，共倒3-4次，以散去辣气和热量，腌制3个月即可取出。4EM中国桂花网
4EM中国桂花网
然后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口，中间连接不切透)，投入清水中浸泡1小时，换水两次，当芥菜含有淡淡咸味时，捞出控干水分，放在阳光下晾晒，并注意不断翻动，当芥菜表面出现皱纹时收起。4EM中国桂花网

将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内，浸腌3天(每天倒动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成干，再将芥菜放置在阴凉处软化，放入缸内，最后将桂花、白酒、味精、酱拌在一起倒入坛内，封好，10天即可腌成。成品色泽深褐，有桂花香味，质脆爽口4EM中国桂花网

4EM中国桂花网